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專用面粉
專用面粉是使用特別品種的小麥磨制而成的面粉，或根據(jù)不同的使用目的，在面粉中加入符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用面粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。
常見(jiàn)的專用面粉有全麥面粉、面包專用粉等。全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮富含有利于人體腸道消化的纖維素，但全麥面粉制作的食物不易成形，且口感不如普通面粉。面包專用粉就是向面粉中添加了麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。
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