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面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小麥面粉富含多種多樣的蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白、麥谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。除此之外，面粉還含有碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
| 表1：每100克面粉的營(yíng)養(yǎng)素含量 | |||||
| 營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng) | 含量 | 營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng) | 含量 | 營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng) | 含量 |
| 能量 | 354.00（千卡） | 蛋白質(zhì) | 15.70（克） | 鉀 | 190.00（毫克） |
| 脂肪 | 2.50（克） | 碳水化合物 | 70.90（克） | 鈣 | 31.00（毫克） |
| 膳食纖維 | 3.70（克） | 維生素E | 0.32（微克） | 鐵 | 0.60（毫克） |
| 硫胺素 | 0.46（毫克） | 核黃素 | 0.05（克） | 鋅 | 0.20（毫克） |
| 葉酸 | 23.30（微克） | 鈉 | 3.10（毫克） | 磷 | 167.00（毫克） |
| 煙酸 | 1.91（毫克） | 鎂 | 50.00（毫克） | 碘 | 2.90（微克） |
| 硒 | 7.42（微克） | 錳 | 0.10（毫克） | 銅 | 0.06（毫克） |
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